Ingredientes para 4 personas

• 24 colas de langostinos o gambas cocidas y escurridas
• 1 yema de huevo duro
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 pizca de pimentón
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharada de brandy
• 2 cucharadas de nata líquida
• 3 cucharadas de ketchup
• 6 hojas de lechuga finamente picada
• unas gotas de salsa worcester
• sal
• perejil

Preparación de la receta de cóctel de gambas

Pase por un tamiz la yema de huevo, viértala en un cuenco, mézclela bien con la mostaza y el pimentón e incorpore el aceite gota a gota. Añada el zumo de limón, el ketchup, unas gotas de salsa worcester, el brandy y 2 cucharadas de nata líquida. Remueva bien hasta conseguir una salsa cremosa.

Distribuya en las copas la lechuga y sobre esta los langostinos o gambas, cubra con la salsa, decore la superficie con unas hojitas de perejil fresco y sírvalo enseguida.

• 1 faisán
• 75 grs. de mantequilla
• 1/2 limón
• naranjas para obtener 1 decilitro de zumo
• 1 copa de brandy
• pimienta molida
• sal

Preparación de la receta de faisán a la naranja

Una vez bien limpio el faisán, chamuscarlo con la llama de un mechero de alcohol y cortarlo en 4 trozos, separando en primer lugar los muslos, luego las alas, partiendo el pecho del animal. Salpimentar los trozos y en una salteadora poner la mantequilla y dorar los trozos de faisán por todas partes. Una vez bien dorados, regular el fuego para mantener una cocción lenta y tapar la salteadora para dejar que se cueza el faisán. Una vez cocido el faisán, colocar los trozos en la fuente de servir y mantenerla caliente.
Verter el brandy en la salteadora y prender fuego. Añadir el zumo de naranja y limón y desglasar bien el fondo de la salteadora. Echar esta salsa
sobre los trozos de faisán y servir caliente.

Observaciones y consejos sobre la receta de faisán a la naranja

La operación de desglasado hay que hacerla rápidamente, sin que cueza el zumo de naranja, así conservará toda la finura de su sabor. Si fuese posible, es recomendable utilizar un faisán hembra. Este plato, tanto por su sabor como por lo poco conocido es una excelente propuesta para una comida navideña.

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