Recetas Navideñas: El Vitel Thoné, Argentino

Esta es una receta francesa que se ha hecho mundialmente famosa. En Argentina llegó de mano de los italianos, conocida como El Vitel Thoné, o Vitello Tonnato. Hoy forma parte de la cocina argentina y es servido en ocasiones especiales como la Navidad.

Ingredientes:

• PECETO 1Y 1/2KG.
• SAL GRUESA 1CDA.
• RAMITO COMPUESTO 1.
• CEBOLLA 1.
• ZANAHORIA 1.
• YEMAS 3.
• SAL Y PIMIENTA A GUSTO.
• JUGO DE LIMON 5 CDAS.
• MOSTAZA 1 CDITA.
• ACEITE 1 TAZA.
• ATUN 1 LATA.
• ANCHOAS 3.

Elaboración de VITEL THONNÉ:

• ATAR EL PECETO PARA QUE MANTENGA LA FORMA.
• COLOCAR EN UNA CACEROLA AGUA COMO PARA CUBRIR LA CARNE, AÑADIR LA SAL, EL RAMITO, LA CEBOLLA Y LA ZANAHORIA.
• HACER HERVIR 8 A 10 MIN.Y AGREGAR LA CARNE,COCINARLA A FUEGO LENTO HASTA QUE AL PINCHARLA RESULTE TIERNA, DEJARLA ENFRIAR EN EL MISMO CALDO,LUEGO QUITARLE LOS HILOS Y CORTARLA EN RODAJAS FINAS.
• APARTE CONDIMENTAR LAS YEMAS CON UNA PISCA DE SAL Y PIMIENTA A GUSTO, AGREGAR EL JUGO DE LIMON Y LA MOSTAZA, REVOLVIENDO SIEMPRE CON BATIDOR, INCORPORAR LENTAMENTE Y EN FORMA DE HILO EL ACEITE. LICUAR O PROCESAR EL ATUN Y LAS ANCHOAS,AÑADIR A LA MAYONESA Y MEZCLAR BIEN.ARMAR EL VITEL,UNTANDO CADA TAJADA DE CARNE CON LA SALSA Y ACOMODAR EN UNA FUENTE. SALPICAR CON ALCAPARRAS O ESPOLVOREAR CON HUEVOS DUROS PICADOS Y ACEITUNAS VERDES FILETEADAS

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